Adobo Arequipeño en olla a presión
En Arequipa, el adobo es uno de los platos más emblemáticos.
Se disfruta los domingos acomañado de su pan cachete o 3 puntas y su té piteado (té canela y clavo con un chorrito de anís najar seco).
No es por presumir pero de todos los adobos que he probado, el de mi suegra es el mejor.
Esta receta es la versión en olla a presión de la suya... Si deseas hacerlo en olla convencional o a leña debes hacerlo cocinar por el lapso aproximado de 1 hora y agregar la cebolla unos 15 minutos antes de retirar del fuego.
Adobo Arequipeño en olla a presión
En Arequipa, el adobo es uno de los platos más emblemáticos.
Se disfruta los domingos acomañado de su pan cachete o 3 puntas y su té piteado (té canela y clavo con un chorrito de anís najar seco).
No es por presumir pero de todos los adobos que he probado, el de mi suegra es el mejor.
Esta receta es la versión en olla a presión de la suya... Si deseas hacerlo en olla convencional o a leña debes hacerlo cocinar por el lapso aproximado de 1 hora y agregar la cebolla unos 15 minutos antes de retirar del fuego.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En un bowl mezclar la pasta de ají panca con ají colorado, sal, comino y ajos, luego embadurnar los trozos de chancho con el aderezo y dejar reposar por al menos media hora.
- 2
Colocar los tozos de chancho junto con todo el aderezo en una olla, agregar la mitad del concho, sal, pimienta de olor, clavos, las ramitas de orégano y hierbabuena, romero, dejar macerar (La noche anterior).
- 3
Agregar a la olla el restante de los 2 litros de concho, rectificar la sal, tapar, encender el fuego y contar 35 minutos desde que comience a pitar.
- 4
Transcurrido el tiempo, reducir la presión de la olla, destapar, agregar la cebolla y volver a tapar por unos 10 minutos más.
- 5
El rocoto lo puedes hervir junto con la preparación, pero corres el riesgo de que reviente y vuelva tu adobo incomible, por eso una opción es sacar un poco del caldo de la preparación en una olla pequeñita y hervir el rocoto unos 10 minutos
- 6
Sirve tu adobo acompañado de pan 3 puntas, si te encuentras fuera de Arequipa puedes usar pan francés o similar y su respectivo bajativo como le decimos aquí al té piteado, puedes sustituir el anisado por pisco.
Donde quiera que te encuentres no te quedes sin preparar esta riquísima receta 😋.
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