Primero es importante que las caraotas/frijoles las dejes remonjando toda la noche anterior en agua con bicarbonato. Esto hará que se ablanden más rápido cuando se estén cocinando.

Cocina en una olla las caraotas/frijoles en agua limpia (sin bicarbonato) hasta que se ablanden o queden con la textura deseada. Dependiendo de la caraota/frijol este paso puede tomar entre 30-60 minutos. Recuerda agregar agua cuando si se secan los frijoles. En este paso hay persona que cocinan las caraotas con chizo, chuleta o huecitos de cerdo, en mi caso prefiero hacer esta receta sin carne animal para hacerla más sana y vegana.

Luego agrega a la olla las verduras que desees. Revisa en tu nevera, puedes agregar las verduras que quieras como calabacín/zapallo italiano, auyama/calabaza, apio, etc. En mi caso usé zanahoria, papa, jojoto/maíz y apio. Agrega agua en caso de que la mezcla se seque mucho.

Mientras las verduras se ablandan haremos el sofrito. En la licuadora licuaremos con un poquito de agua los trozos de pimentón, cebolla, cebollín y ajoporro/puerro.

En otra ollita agrega un poquito de aceite de oliva o de coco y el diente de ajo. Cocínalo por un par de minutos, luego agrega la mezcla de la licuadora, el cubito, la salsa soya e inglesa y mezcla bien. Agrega los condimentos que te gusten, en mi caso usé un poco de sal y una cucharadita de adobo. Cocina esta mezcla por unos 10 min aproximadamente. Luego apaga el fuego y deja reposar mientras.

Ahora cuando las verduras que se están cocinando con las caraotas/frijoles estén blandas agrega el sofrito que hicimos en el paso anterior. Mezcla todo muy bien. Sigue cocinando todo por unos 10-15 min. Agrega un poco de agua si se secan mucho las caraotas/frijoles.

Prueba todo y rectifica la sal. Si la mezcla está muy seca o espesa puedes agregar un poco de agua. Cuando esté listo puedes agregar un poco de cilantro cortado si deseas, da un rico gusto.

Por último, sirve el plato como prefieras. Puedes comer las caraotas/frijoles solos así como un minestrones o comerlos con un poco de arroz. El arroz potencia las propiedades de los frijoles y legumbres.