En la olla express se pone a cocer la lengua con agua suficiente, cebolla, ajo, laurel, pimienta gorda, sal de grano y el clavo por una hora o hasta que esté suave.

La cebolla se corta en medias lunas finas

En una cazuela se pone la mantequilla y el aceite a calentar a fuego bajo, cuando se derrita la mantequilla se agrega la cebolla y se deja sofreír hasta que cambie de color, se agrega la lengua rebanada, las pimientas, el vino y las alcaparras, se deja a fuego lento, se tapa hasta que hierva. Se apaga, se sirve con arroz blanco.