El siguiente paso es hidratar la gelatina con la 1/4 taza de agua. Reservamos. En una cacerola colocamos las claras con el azúcar y llevamos a fuego medio revolviendo constantemente con batidor de alambre hasta probar con el dedo menique que se sienta caliente.

Agregamos la gelatina hidratada y mezclamos un par de minutos más. Retiramos del fuego y pasamos por un colador vertiendo el contenido en un bol. Batir con la batidora hasta que se forme un merengue y quedé frío. Reservamos.

Batimos la crema de leche junto a la vainilla a punto Chantilly. Incorporamos la mitad de las claras batidas, mezclamos con movimientos envolventes y términos de incorporar la otra mitad de las claras batidas. Incorporamos todo muy bien hasta integrar todo.

Una de las planchas de pionono la utilizamos de base y la colocamos ven una bandeja o asadera. Encima vertemos la crema realizada. Por último tapamos con la otra plancha de pionono. Llevamos a la heladera mínimo por 2 hs.

Pasadas las 2 hs en la heladera procedemos a realizar el baño. Ponemos en una cacerola el agua y el azúcar. Llevamos a fuego hasta obtener un almíbar.

Mientras mezclamos las yemas con el almidón de maíz. Cuando esté el almíbar lo vertemos lentamente sobre las yemas mientras vamos batiendo para evitar que se nos cocinen las yemas. Vertemos todo a la cacerola y llevamos a fuego medio otra vez.

Con cuchara de madera mezclamos enérgicamente hasta que rompa en hervor. Cuando rompe en hervor retiramos del fuego y agregamos cel ron. Mezclamos.

Retiramos el MASSINI de la heladera. Pincelamos con el baño cubriendo toda la superficie. Espolvoreamos con azúcar.

En este momento lo ideal sería utilizar una plancha de hierro y comenzar a quemar el azúcar. Yo no tengo, entonces utilicé un soplete de gas butano para quemar. Es un accesorio útil si te gusta realizar postres. Rinde muchísimo y los hay de diferentes precios. El que yo tengo es de los más económicos porque el dispositivo en realidad es su parte superior, lo inferiores el recipiente que contiene el gas precisamente, es descartable, cuando se termine se repone. También funciona bien el gril.

Llevamos a la heladera hasta el momento de servir. El MASSINI se presenta en pirotines diseñados específicamente para ellos, porsupuesto pueden obviarse si los hacemos en nuestros hogares.

Espero se animen a realizarlos. No es un postre muy complicado y de seguro quedas como un campeón si te apareces con uno de estos en alguna ocasión especial 😉