La idea es marinar la carne la noche anterior o unas cuantas horas antes (mínimo 3). Si no tenés tiempo, no te preocupes, los ingredientes de la marinada se los agregas al guiso directamente. No va a ser lo mismo, pero va a estar riquísimo igual. Lo primero es mezclar la carne cortada con cerveza, vino tinto, ajo, salsa inglesa, laurel y ramas de tomillo en un bowl. Lo dejamos reposar en la heladera.

Pasado el tiempo de marinado, separamos la carne del resto de los ingredientes y en otro bowl, la mezclamos con la harina. NO TIRES EL BOWL CON EL RESTO DEL MARINADO. Hecho esto, colocamos aceite en una olla grande y una vez caliente, agregamos la carne. Revolvé un poco de vez en cuando así no se quema la harina. Una vez dorada, retiramos la carne de la olla y agregamos las cebollas, las cebollas de verdeo (sin la parte verde), el puerro y el apio. Salpimentamos y sumamos el orégano.

5 minutos después, agregamos la zanahoria y el morrón. Dejamos sofreír durante 15 minutos. Ya con las verduras doraditas sumamos la carne y todo lo que te quedó en el bowl de marinado. La idea es que los ingredientes queden totalmente cubiertos por el líquido, si esto no sucede, ponele un poco de caldo.

Agregamos sal gruesa a gusto (2 cucharadas para mí), casi todo el perejil picado (deja un poco para la presentación), el pimentón dulce, el pimentón ahumado, el ají molido y el chorizo colorado. Subimos el fuego al máximo y una vez que hierva tapamos la olla y bajamos la temperatura.

Luego de 2 horas y pico de cocción destapamos la olla y dejamos que el líquido se evapore un poco. Esto va a llevar, más o menos, media hora, cuando falten 15 minutos agregas las salchichas. Pasado este tiempo ya tenemos nuestro guiso listo, servilo con el verdeo y el perejil
picado restante.