Lavar el lechón.luego del lado del cuero salarlo y pasarle aceite, así se dora y queda crocante.

Preparar chimichurri con provenzal, sal, agua, aceite, limón

Abrie el lechón. Condimentar con sal y limón. Luego ponerle chimuchurri, y en el muslo, una ramita de romero.

Cocinar a dos fuegos. Arriba fuego, abajo ir colocando las brasas. Tiempo aproximado 3 hs y media.

Acompañar con ensalada, mayonesas, etc.