Picar bien chiquito el ajo o molerlo. Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria en bastoncitos, en este caso usé tomates y los corte en gajos, pero usualmente se usa pimiento y se corta en largos. Picar el perejil chiquito y lavar las arverjas. Reservar

Cortar el mondongo en largos y llevarlo a cocinar con agua y dos hojas de laurel hasta que este blandito. Luego reservar

En una olla hacer un aderezo con la cebolla y el ajo, agregarle una pizca de sal, pimienta y comino, luego agregarle aji colorado y dejar que cocine y tome punto el aderezo por 5 min, ir hidratando con el agua del mondongo de ser necesario.

Agregar el mondongo, pre cocinado, e integrar bien con el aderezo, luego agregar la zanahoria, y un poco del aguita que quedó de lo que se cocinó el mondongo, que de un hervor agregar las arverjas y el pimiento y dejar en coccion hasta que la zanahoria este lista.