Ponemos una sartén amplia al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente agregamos los champiñones junto con un poquito de sal y dejamos que se hagan a fuego medio-lento unos 5 minutos, hasta que estén hechos. Agregamos el queso desmenuzado y cocinamos a fuego medio-lento, sin dejar de remover hasta que el queso se haya fundido e integrado con los champiñones. Retiramos del fuego y reservamos.

Aunque los filetes sean finos, los aplanamos un poquito con la ayuda de un rodillo de cocina y salpimentamos.

Cubrimos nuestro filete con dos lonchas de jamón serrano y echamos la mezcla de champiñones y queso hasta cubrir la mitad del filete.

Cubrimos la parte que contiene el relleno de champiñones y queso con la que no lo tiene y secamos con un papel de cocina.

Disponemos tres platos, uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado y pasamos nuestro cachopo por ellos en ese orden. Cuando tengamos nuestros cachopos, los llevamos 15 minutos a la nevera.

Ya simplemente queda freírlos, para ello ponemos una sartén con un chorrito generoso de aceite al fuego y cuando esté caliente echamos los cachopos y dejamos que se hagan a fuego medio-alto unos 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorados.

Ya tenemos nuestro cachopo listo para comer, recién hecho está muy rico. Espero que os guste!!!