Se abre la mojarra por los costados, las típicas tres rajadas a cada lado del pez.

Se unta con el puré de los tres ajos y sal en cada rajada del pescado incluyendo el estómago y dentro de la boca.

Después dentro de la pansa del pez, se le pone la cebolla y el cilantro y un cacho de mantequilla.

Al acostar el pescado en el papel aluminio procurar poner mantequilla a los costados dos rebanadas de cada lado.

Se envuelve el pescado con el papel aluminio sellando bien cualquier hueco, ya estando el comal a flama media se pone el aluminio (con el pez dentro obvio) y se deja de cada lado de 7 a 10 minutos y listo a comer.