Tamizar los secos. Colocar los cuatro ingredientes juntos en un bowl. Con las manos meticulosamente limpias, ir desmenuzando la manteca a mano, mientras van integrándose los secos, hasta obtener una masa homogénea.
Es muy importante que la manteca esté a temperatura ambiente. En esta receta... ¡NADA DE Microondas POR FAVOR! (¡Si no quieren terminar como la pobrecita Mary Stuart!)

No manipular la masa de más.
Estirar con palote.
Espesor 1 cm.
Hay tres formas de galletas, incluso existen moldes especiales para tal fin.

El más sencillo, aquí.
Con cortante redondo.
"Shortbread rounds"

Tiras de masa y luego cortadas para que queden rectángulos.
Estas son las más populares, por lo menos en la actualidad.
"Shortbread fingers"

Circular grande con porciones, marcadas tipo pizza.
Apenas marcar los cortes para que una vez horneadas sirvan de guía para hacer las porciones. Se dividen muy bien a mano.
(el cortante es una adaptación argentina 🤭)
"Shortbread petticoat tails"

Colocar sobre papel para horno y pinchar con tenedor.
El pincharlas es como la sal. No puede obviarse ya que esto, además de ser la tradicional decoración, contribuye a la cocción interna de la galle (si ellos en confianza llaman "shortie" a la shortbread, ¡yo puedo llamar "galle" a la galleta! ¿No? 😅).

Llevar a horno medio (medio bajo) precalentado por 20 minutos (siempre dependiendo del horno).
Deben quedar pálidas.
Una vez que se enfríen algo en la misma placa, con mucho cuidado de que no se quiebren, posarlas sobre rejilla para que terminen de airearse por la base.