Llevar los filetes al freezer por unos 10 a 15 minutos. Este es un tip que te permitirá cortar el pescado en láminas de manera más fácil.

Mientras tanto, preparar la Leche de Tigre, colocando en una licuadora: 3 a 4 pedazos de pescado crudo, 1 pedazo de kion o jengibre, 1 diente de ajo, media cebolla en trozos, 1 Ají Limo Amarillo sin pepas ni venas, 2 pedazo de apio, el jugo de 5 a 6 limones, sal y pimienta. Proceder a licuar todo muy bien, colar y probar y corregir la sazón de ser necesario.

De otro lado, preparar la Salsa de Rocoto, colocando el mismo, sin venas ni pepas, en una olla con agua y sal hirviendo. Dejar cocinar por unos 10 minutos. Colocar el Rocoto en agua con hielo para cortar la cocción. Pelar y echarlo en la licuadora incluyendo sal, pimienta, el jugo de 3 limones y un chorrito de aceite. Terminar mezclando esta preparación con un poco de Leche de Tigre para darle un toque de sabor.

Del mismo modo, preparar la Salsa de Ají Amarillo, echando este ají, sin venas ni pepas en agua hirviendo con sal. Cocinas unos minutos hasta ver que se desprende la piel del Ají fácilmente. Sacar el ají en un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción. Pelar el ají y llevarlo a licuar con sal, pimienta y el jugo de 3 Limones y un chorrito de aceite, licuar bien. Agregar a esta salsa un poco de Leche de Tigre para terminar de darle sabor.

Listas ya las salsas, proceder a filetear el pescado, en láminas delgadas tipo sushimi o carpaccio. Para facilitar esto y que no se destroce el pescado, colocar las láminas en la tabla de picar y colocar encima un plástico film y con el cuchillo o un mazo, adelgazar las láminas con cuidado y suavidad. Colocar las láminas en una fuente.

Proceder a extender las salsas de manera separada, formando el tiradito tricolor.

Adornar con culantro molido. También se le puede colocar, canchita o choclo desgranado o pedazos de camote. Eso es a gusto del cliente 😉 Provecho!! Y Feliz Bicentenario!! 🇵🇪🇵🇪🇵🇪❤️🤗