Lentejas veganas o viudas

Name: Lentejas veganas o viudas
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 250 gr lentejas; 2 patatas; 2 zanahorias; 4 champiñones; 1/2 pimiento rojo; 1/2 pimiento verde; 1/2 calabacín; 1/2 cebolla; 3 ajos; 1 tomate maduro; albahaca; pimentón

Miguelo Ferrer Alberich @migueloferrer

Castellon

Un plato de cuchara y legumbres ligero y rico. Sí, se puede hacer sin chorizo, jamón...

Lentejas veganas o viudas

Miguelo Ferrer Alberich @migueloferrer

Castellon

Un plato de cuchara y legumbres ligero y rico. Sí, se puede hacer sin chorizo, jamón...

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Ingredientes

45 min + remojo

4 raciones

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Paso a paso

45 min + remojo

1

Preparar los ingredientes. Cuanto más variado mejor. Previamente debemos haber puesto a remojo las lentejas mínimo 2 horas, ideal toda la noche.
2

Troceamos el pimiento y la cebolla y lo ponemos a pochar en una olla con aceite durante 5 minutos
3

Troceamos el calabacín y lo añadimos a la olla. Sofreír otros 5 minutos
4

Mientras pelamos y troceamos las zanahorias y los champiñones. Añadimos a la olla y pochar otros 5 minutos. Añadir sal para que "suden" las verduras
5

Mientras cortamos en láminas los ajos y rallamos el tomate. Añadir a la olla junto a un puñado de albahaca picada y rectificar de sal.
6

Pelar y trocear las patatas. Añadir a la olla junto con las lentejas escurridas y mezclar bien
7

Añadir agua hasta cubrir y un dedo más y espolvorear un poco de pimentón dulce o picante, según gustos
8

Tapar y dejar hervir a fuego medio durante 30 minutos
9

Servir caliente y con la cuchara preparada. Yo lo preparo con varias horas de antelación y así reposan los sabores. Buen provecho