Primero caramelizaremos las nueces poniendo en una sartén a fuego medio los 200 g de azúcar

Cuando esté completamente diluida y hecho una especie de caramelo vertemos las nueces y mezclamos bien hasta que estén completamente bañadas

Retiramos del fuego colocándolas sobre un papel de horno para que se enfríen

Una vez frías ponemos en el vaso de la Thermomix y trituramos durante tres segundos a velocidad cuatro
Reservamos

Para la base colocamos las galletas en el vaso de la Thermomix y trituramos 10 segundos velocidad progresiva de 5:00 a 10:00

Añadimos la mantequilla y programamos 10 segundos velocidad tres

Cubrimos la base de un molde de 26 cm con un papel de horno y vertemos la mezcla apretando con una cuchara para que quede bien prensada toda la base
Llevamos al frigorífico mientras preparamos la siguiente capa

Ponemos a remojar tres hojas de gelatina en 100 ml de nata

Mientras ponemos en el vaso de la Thermomix 400 ml de nata, 125 g de azúcar y las tres cucharadas de café soluble. Programamos 10 minutos 100° velocidad dos

Transcurrido el tiempo añadimos las hojas de gelatina junto con la nata que teníamos reservada y programamos un minuto velocidad tres

Vertemos esta mezcla sobre la base de galletas que teníamos en el frigorífico utilizando una cuchara invertida para que no nos forme agujeros en la base

Vertemos en esta mezcla la mitad de las nueces caramelizadas e introducimos en el frigorífico para que cuaje

Para la siguiente capa ponemos las tres hojas de gelatina en un plato con agua fría durante 10 minutos

Mientras calentamos en el microondas un poco 100 ml de nata

Escurrimos la gelatina y la diluimos en los 100 ml de nata hasta que quede bien disuelta y se enfríe

Ponemos en el vaso de la Thermomix los 125 g de azúcar y la vainilla y trituramos 10 segundos velocidad progresiva cinco a 10

Colocamos la mariposa y añadimos los 400 ml de nata y el queso mascarpone y programamos velocidad tres y medio hasta que veamos que la nata está casi montada entonces vamos añadiendo la nata con gelatina que teníamos reservada poco a poco por el vocal hasta que quede completamente integrada y la nata bien montada

Colocamos la nata en una manga pastelera y vamos vertiéndola sobre la base de café que ya teníamos a nuestro gusto

Añadimos por encima las nueces caramelizadas que nos quedan y espolvoreamos con cacao en polvo y canela