Para el comienzo de esta receta empezaremos cortándo la berenjena en rodajas, en este caso yo la hice con una grande
Después colocamos las rodajas en una cazuela.

Luego picamos el ají cachucha y la cebolla y se la añadimos a la berenjena; le echamos sal a todo y lo vamos revolviendo con un poquito de aceite a fuego medio por 5 minutos.

Seguidamente rallamos el plátano y lo vamos poniendo en un plato aparte.

Después tomamos las rodajas de berenjenas y las pasamos primero por el huevo batido; después le untamos a las rodajas el plátano rallado, mirar que quede bien pegado, luego las pasamos por el pan rallado y las freímos a fuego normal.

Luego las retiramos y las escurrimos bien. Para adornar este plato le incluimos unas rebanadas de cebollas fritas y ya está lista para servir.