Siapkan bumbu halus dan aduk rata bumbu halus bersama dengan ayam.
Masukkan ayam ke dalam panci beserta tahu/tempe, 600-800 mL air, daun salam, daun jeruk, serai, asam, parutan lengkuas dan kelapa parut. Didihkan. Pastikan ayam terendam.
Bumbuhi dengan garam secukupnya, kaldu bubuk dan gula. Saya tambahkan sekitar 2 sdt garam. Jangan tambahkan ayam hingga airnya asin karena ayam ini dimasak hingga kuah asat. Bila dari awal kuahnya sudah asin, saat asat menjadi terlalu asin.

Masak hingga asat dan daging empuk. Bila sudah asat dan ayam masih keras, tambahkan air dan masak kembali.
Sisihkan ayam dan siapkan wajan penggorengan. Bila kuah belum habis, masak hingga air habis karena bumbu serundengnya lebih mantap.
Goreng ayam hingga cokelat keemasan. Kemudian, goreng serundeng. Gunakan api sedang saja supaya tidak hangus saat menggoreng serundeng.
Sajikan panas bersama nasi putih, lalapan dan sambal.

Tips: Goreng ayam saat ayam sudah agak dingin supaya ayam tidak hancur