Precalentar el horno a 180°C

En un recipiente grande, batir los 7 huevos por 3 minutos o hasta airear.

Añadir la mantequilla derretida y el aceite de coco y bate hasta integrar.

Agregar al recipiente los ingredientes secos: los 200 g de harina de almendra, la cucharadita de polvo para hornear, la cucharadita de goma xantana y la sal. Mezclar todo hasta formar una pasta.

Verter la pasta en un molde para pan cubierto con papel manteca/encerado o engrasado con mantequilla.

Llevar al horno por 45 minutos o hasta que al ingresar un palillo en el centro este salga completamente limpio.

Dejar enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortar