Cortar la berenjena a lo largo.

Cortar la carne de la berenjena haciendo cruces.

Meter la berenjena en el microondas 15 min (puede asarse en el horno durante 20-30 minutos).

Trocear las hortalizas y pocharlas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Cuando la berenjena esté lista, quitar la carne, sin romper la piel, e incorporarla a la sartén y sazonar.

Añadir el bonito a la sartén y un par de cucharadas de tomate.

Servir el relleno de la sartén sobre las dos mitades de la berenjena.

Espolvorear un poco de queso parmesano por encima.