En una taza incorporar la harina de chía y luego agregar 7 cucharadas de agua tibia.
Remover un poco y dejar reposar mientras absorben todo el líquido.

En un bol añadir los almidones y las harinas, luego mezclar procurando que se combinen bien y formen una mezcla base de harinas.

Hacer un hueco en la preparación e integrar la levadura, el azúcar, los polvos de hornear y la sal.
A continuación mezclar con movimientos envolventes y suaves hasta que se hayan integrado adecuadamente en las harinas.

Nuevamente formar un hueco en el centro e incorporar la clara de huevo, el aceite de oliva y la harina de chía hidratada.
Revolver toda la mezcla y agregar poco a poco el agua tibia, revisando que no sea mucha cantidad, pero que tampoco falte en la preparación de la masa.
[En caso de necesitarlo, agregar más agua o harinas]

Una vez que la masa está lista, llevar a una superficie cubierta con un poco de harina o la premezcla anteriormente formada, luego con las manos comenzar a amasar buscando que el resultado final no tenga grietas y sea fácilmente manejable.

Extender un poco con un rodillo hasta llegar a un grosor adecuado gusto personal, a continuación con ayuda de un molde cortador de masas, cortar y retirar las porciones que serán utilizados como baguettes.
Si no se tiene un cortador, sólo es necesario formar un bollo alargado con la masa y posterior a esto, con las manos sacar porciones de masa y luego procurar darles la forma característica de las baguettes.

Retirar la bandeja del horno y cubrir toda su superficie con un trozo de papel antiadherente, o e caso de no tenerlo se puede reemplazar esparciendo algunas de las harinas.
A continuación encender el horno a máxima potencia y cerrar la puerta mientras se precalienta

Una vez que ya se tenga las baguettes listas, tratar de formar una superficie y textura suave y de sin grietas. Luego de obtener una masa limpia y sin muchas grietas, con ayuda de un cuchillo cortar unas pequeñas y no muy profundas greñas sobre la masa de baguettes y llevar sobre la superficie de una bandeja de horno.

Introducir las baguettes en el interior del horno y hornear por 30 minutos aproximadamente, revisando desde los primeros 15 minutos el horneado y que no se estén dorando mucho por uno de sus lados.
[En caso de dorarse mucho por uno de sus lados, voltear y hornear el resto del tiempo en esta posición]

Cuando ya haya transcurrido el tiempo necesario de horneado, revisar la preparación de las baguettes picando la superficie con un palillo o la punta de un cuchillo. Si alguno de estos salen limpios, significará que ya están listas.
En caso de faltar horneado, dejar otros 5 a 10 minutos y nuevamente revisar hasta que estén listas.

Finalmente apagar el horno y retirar las baguettes, posteriormente dejar reposar tapadas por unos minutos.
Disfrutar de unas riquísimas baguettes de Avena libres de Gluten, perfectas para comer en el desayuno o en la cena e inclusive cuando se desee preparar un simple sándwich para comer con algo rico en cualquier momento del día junto a una taza de té o un refresco al gusto personal.