Lo esencial de un buen guiso es la base, un buen pisto. Así que picamos muy fino el pimiento y la cebolla y los sofreímos con un poco de AOVE. Lo hacemos a fuego bajo, dejando que se poche a su ritmo.

Añadimos el choco, previamente troceado y con sal. Dejamos pochar también un poco.

Cuando ya tenga el colorcito del choco, añadimos agua (la suficiente para cubrir la paellera). Es hora de añadir la sal 😉. Esperamos a que hierva y añadimos los guisantes y el arroz.