Colocar el agua a hervir para los espaguetis y adicionamos sal.

Mientras tanto cortamos o el guanciale de cerdo en tiritas no tan largas ni gruesas (si no tenemos Guanciale se puede utilizar panceta de cerdo y si no tenemos queso pecorino romano se puede utilizar queso parmesano. (Receta original: Guanciale y queso pecorino romano).

En fuego medio alto sofreímos en un sartén las tiritas del Guanciale para que vayan soltando la grasa. La grasa la puedes ir retirando y la puedes usar para otras recetas. La idea es que se sofríen muy bien.

Cuando el agua esté hirviendo en nuestra olla adicionamos los espaguetis y revolvemos.

Mientras tanto con las yemas que tenemos de los huevos en un bowl adicionamos queso pecorino y revolvemos creando una especie de pasta espesa.

Cuando nuestros espaguetis estén al dente le retiramos el agua y guardamos un poco.

A nuestra pasta espesa de yemas y queso pecorino le adicionamos dos cucharadas de agua de los espaguetis y revolvemos; no adicionarle el agua tan caliente a nuestra pasta espesa para que no se nos cocinen las yemas; esperar que el agua baje su temperatura por lo menos de los 100 grados.

Adicionamos los espaguetis junto con el Guanciale y revolvemos a fuego medio y aplicamos pimienta negra y enseguida revolvemos.

Es el momento de aplicar nuestra especie de pasta de huevo y yemas a nuestros spaghettis, apagamos el fuego y aplicamos nuestra pasta y revolvemos rápidamente, homogenizar muy bien y al gusto adicionamos más pimienta y revolvemos. Lo anterior se tiene que hacer muy rápido para que los espaguetis queden con una pasta de salsa cremosa.

Servimos y bon appetit.