En un bowl batimos las claras con la mitad del azúcar hasta punto de nieve, por otro lado batimos las yemas con el azúcar restante hasta que doblen su tamaño

Intercalamos a la mezcla harina y clara montada con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea

Ya que tengamos una mezcla homogénea colocamos la mezcla en una manga y en una charola con papel encerado hacemos las formas de soletas dejando espacio entre ellas

Cernimos azúcar glass por encima de las galletas y horneamos a 180°c durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados

En un bowl batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que las yemas doblen su tamaño, en una sartén colocamos el azúcar restante y 45 ml de agua esperamos hasta que se hagan burbujas y hacemos la prueba, con una cuchara tomamos un poco y lo vaciamos en agua si se forman bolitas suaves ya esta

Agregamos rápidamente el caramelo a las yemas para que no se cristalice, previo a esto la grenetina debe de estar hidrata con la otra cantidad de agua, después de batir muy bien las yemas y el caramelo agregamos la grenetina derretida

Agregamos el brandy o licor de café y reservamos, batimos el queso crema a temperatura ambiente a punto pomada, agregamos en forma de hilo la mezcla de yemas o viceversa e incorporamos muy bien

Ahora remojamos algunas soletas en el jarabe de café y las colocamos como base, enseguida una capa de crema de queso y una capa de cocoa en polvo cernida, así hasta terminar todo

Puedes hacer la decoración antes o después de refrigerarla (mínimo una hora)

Pasado el tiempo, la quitamos del molde, decoramos para presentarla y listo a disfrutar de este delicioso tiramisú