Preparar la mise en place.

Para las soletas:
Separar las claras de las yemas, hacer un merengue francés con las claras y la mitad del azúcar.

Blanquear las yemas agregando la otra mitad del azúcar poco a poco.

Alternar la mezcla de yemas, los polvos y el merengue francés de forma envolvente hasta terminar y conseguir una mezcla homogénea.

Verter la mezcla en una manga desechable, formar tiras de 1 cm de ancho por 7 cm de largo aprox en una charola con papel estrella, tamizar azúcar glass por encima.

Hornear a 180° C durante 15-20 minutos. Reservar.

Para el paté a bombe:
En una sartén colocar el azúcar y el agua, llevar a ebullición hasta que se formen burbujas grandes, tomar un poco del jarabe con una cuchara, vaciar en un recipiente con agua, tratar de formar una bolita con los dedos, si se forma una bolita suave el jarabe ya está listo.

Agregar el jarabe a las yemas blanqueadas, seguir batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Suavizar el queso crema. Hidratar la grenetina y derretir a baño maría.

Agregar la grenetina líquida al paté a bombre, mezclar. Agregar el queso crema poco a poco de forma envolvente.

Batir la crema lyncott hasta el punto pico suave, agregar poco a poco a la mezcla de forma envolvente y reservar.

Para el jarabe de café:
Mezclar todos los ingredientes, llevar a ebullición, apagar y reservar.

Para el montaje:
Hidratar las soletas en el jarabe de café, hacer una base con las soletas hidratadas, agregar un poco de crema, esparcir uniformemente, tamizar cocoa por encima, repetir este proceso 2 veces más.

Refrigerar por al menos una hora, decorar con fresas por encima y listo.