Batimos las claras con la mitad del azúcar hasta llegar a punto turrón. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta blanquear. Agregar la harina en forma de lluvia en las yemas alternando con las yemas. Colocar la mezcla en la manga con duya, cernir con azúcar glass y hornear a 180°c durante 20 minutos.

Para el jarabe, hervir el agua con el azúcar durante 10 minutos hasta tener un jarabe simple. Retirar del fuego enfriar un poco e incorporar el café.

Hacer un páte á bombe con las yemas y un jarabe a punto de bola suave utilizando el azúcar con agua. Y seguimos batiendo para enfriar un poco la mezcla.

Hidratar la grenetina y acremar el queso, derretimos la grenetina en el microondas y agregamos a la mezcla anterior. También agregamos el queso acremado e integramos.

Batimos la crema a medio pico y agregamos a la mezcla anterior.

Hidratamos las soletas con el jarabe de café y ponemos una capa para en nuestro recipiente. Agregamos la mezcla de crema de queso y repetimos el proceso dos veces más hasta obtener tres capas terminando con la crema y colocamos cocoa encima para decorar.