Cernimos nuestros secos para tener una harina de almendra y mezclamos

En un bol vaciamos nuestras claras a temperatura ambiente y batimos a velocidad media hasta que las claras estén a medio montar dejamos caer el azúcar en forma de lluvia y seguimos batiendo

En otro bol ponemos los huevos, agregamos el azúcar restante y nuestros secos qué preparamos previamente

Batimos bien hasta tener una buena consistencia y vamos a integrar el merengue a nuestra mezcla con movimientos envolventes para que nos quede lo más aireada posible

Preparamos nuestra bandeja con papel encerado para que no se pegue y espolvoreamos azúcar glass extendiendo muy bien

Realizamos el jarabe de café, ponemos en nuestro cazo ponemos el agua, el azúcar y el café lo revolvemos a fuego medio hasta que el café y azúcar estén bien mezclados y reservamos

Hacemos nuestro Ganache poniendo nuestra crema para batir al fuego hasta el punto de hervir al chocolate le agregamos un poco de mantequilla sin sal y vaciamos la crema mientras revolvemos dejamos reposar por un buen rato

Para el otro relleno primero batimos las yemas de huevo hasta que tengan un color más claro, agregamos el café hidtarado y seguimos batiendo hasta tener una textura cremosa

Partimos nuestro bizcocho en tres partes iguales y comenzamos a montar, barnizamos nuestras piezas de bizcocho con el jarabe de café y agregamos la crema de mantequilla agregamos otro bizcocho volvemos a barnizar y cubrimos con una capa de Ganache

Colocamos el último bizcocho y volvemos a integrar nuestra crema de mantequilla por encima dejando una capa uniforme, metemos al congelador por un rato

Para hacer nuestra cobertura preparamos la grenetina y agregamos dos cucharas de agua dejando reposar por 10 minutos, en una olla ponemos nuestra agua y la crema para batir a punto de hervir

Agregamos nuestro cacao en polvo y dejamos hervir, sacamos del fuego y agregamos la gelatina revolviendo hasta que se incorpore bien, colamos para que no haya grumos y dejamos reposar

Después de un rato sacamos nuestra tarta del congelador vaciamos nuestra cobertura y quitamos los excedentes, y listo una tarta Ópera lista para disfrutar