En un bowl condimentar la picana (debe estar entera o en dos trozos de 500 gramos cada uno aproximadamente) con la sal parrillera, el ají molido, el orégano y la pimienta. Untar todos los lados de la carne con la mostaza. Colocar la carne en una asadera para horno, agregar el vino tinto, las 3 hojas de laurel y los dos dientes de ajo partidos cada uno a la mitad. Llevar a horno fuerte para que selle la carne (o sea hasta que el vino se haya evaporado casi por completo). Será de 10 a 15 minutos.

Preparar en una jarra el caldo de verduras en aproximadamente 1 litro de agua bien caliente.

Mientras la carne se hornea ir agregando el caldo cada 10 o 15 minutos de manera que permanentemente haya una pequeña capa de líquido en la asadera. La cocción de la carne puede demorar entre 1 hora y media a dos horas según la potencia de su horno. Se sugiere que luego de una hora de cocción voltee los trozos de carne de manera de que se cocinen homogéneamente. En el tiempo estipulado hacer un corte a cuchillo en la parte más gruesa de la picana para verificar su cocción y retirar si ya está.

Cortar en fetas gruesas y servir en su jugo en una fuente chata.

Retirar del fuego y servir en una pequeña cazuela acompañando la carne al horno.