Cortar la cebolla a la mitad pelar y separar de a dos aros formando canastitas y poner a hervir con las dos rodajas de calabaza. El caldo que queda se usará para la emulsión

En un recipiente colocar el arroz en agua hasta cubrirlo y un poco más. Por 15’ agregar más agua si es necesario condimentar con sal, cúrcuma y dejar reposar.

Sacar del agua las cebollas y colocarlas en una fuente aceitada. Procesar por otro lado las calabazas e incorporarlas al arroz.

Para preparar la emulación de cebolla colocar en un recipiente un poco de aceite y sofreír la cebolla picada y el ajo. Incorporar el caldo y la cucharada de harina en forma de lluvia y revolver hasta que quede como una crema no muy espesa.

Para rellenar las cebollas colocar una rodaja de pan lactal en fondo de cada canasta para cubrir el hueco que quedó. Incorporar la emulsión de cebolla Y el arroz. Espolvorear con queso rallado y salsa de tomate. En el centro colocar la cebolla de verdeo más queso rallado y Meter en horno caliente para gratinar. Una vez gratinado colocar encima de cada cebolla rellena las hojas de cebolla de verdeo encima.