Colocamos en un bowl la levadura junto al azúcar, una cda de harina y un chorrito de leche para disolver la levadura. En otro bowl colocamos el puré en escamas junto con la leche, el aceite y los huevos, revolvemos para hidratar bien el puré.

Colocamos la harina en la mesada haciendo una corona, colocamos la sal en los bordes. En el centro volcamos la levadura, mezclamos y agregamos el puré.

Vamos uniendo hasta formar un bollo. Amasamos unos minutos hasta que quede un bollo liso y colicamos en un bowl aceitafo. Tapamos y dejamos descansar hasta que duplique su volumen.

Volcamos en la mesada, desgasificamos y cortamos. Yo hice un pan de molde, para este corte una tira y estiré con palote hasta formar un rectángulo. Con el resto de la masa hacemos bollos de 80 a 100 gs, bollamos y aplastamos dándole forma circular. Para el pan de molde vamos enrollando el rectángulo y pegando bien sobre el cilindro que formamos.

Tapamos y dejamos descansar por 15' a 20'. Pintamos con el huevo batido y llevamos a horno medio. Yo cuando hago pan coloco en el piso del horno una fuente o tortera con agua y un trozo de limón(esto para que no se ponga negro el molde. Si hacemos pan de molde le realizamos u os cortes en la superficie.

Cocinamos hasta que tomen color, aproximadamente 15' a 20'. Con estas cantidades hice un pan de molde, 8 panes para súper hamburguesas y 6 para hamburguesas clásicas.