La calabaza se la va bien y se ralla. En un sartén poner un chorrito de aceite y agregar la calabaza, se deja cocer unos minutos, se le agrega un poco de sal y se sigue cociendo a fuego lento.

Mientras se cuece la calabaza, en un bowl se revientan 4 huevos, se baten muy bien, se les agrega la calabaza cocida y bien escurrida, se agrega sal y pimienta al gusto, se revuelve todo bien.

En el sartén en que se coció la calabaza, se pone otro chorrito de aceite, se calienta, se agrega la mezcla, se deja cocer a fuego bajo, se le. Agregan rebanadas de queso. Cuando esté casi seca, se voltea y se deja cocer del otro lado. Lista para servirse.