En primer lugar, cocemos el arroz. Lo ponemos en una olla, poniendo el doble de agua que de arroz, y una pizca de sal. Llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir, bajamos a fuego medio-bajo y cocinamos durante 15-18 minutos. Reservamos.

Por otro lado, cogemos una sartén (mejor si es tipo wok) y ponemos un chorrito de aceite. Picamos la cebolla pequeñita y rehogamos hasta que empiece a transparentar.

Añadimos el bacon cortado en tiras y cuando empiece a dorarse, añadimos las espinacas bien lavadas. Salteamos todo junto.

Apartamos todo el conjunto hacia un lado de la sartén y añadimos un pelín más de aceite si vemos que es necesario. Batimos un huevo y lo añadimos en la parte libre de la sartén. Removemos para conseguir un revuelto y mezclamos con el resto de ingredientes.