Empezamos por mezclar la sal de grano junto al azúcar, después hacemos una cama con la mezcla en un recipiente, seguido, cubriremos muy bien el lomo por completo.

Una vez cubierto tapamos con una bolsa y refrigeraremos por 24 horas, al día siguiente con un poco de agua retiraremos toda la sal.

Para el curado, comenzamos por trituras nuestras especias o en mi caso las tenía en polvo, es solo cuestión de revolver.

Hacemos una costra al lomo con las especias, envolvemos con papel estraza y listo. Esperaremos alrededor de 2 semanas sin que le toque la luz.