Separar las claras y las yemas.
Batir las yemas con la mitad del azúcar a punto de listón.

Batir las claras con la otra mitad del azúcar a punto de nieve.

Mezclar las yemas, harina y claras intercalando entre una y otra de forma envolvente para evitar perder el aire que se ganó cuando se batieron.

Una vez la mezcla esté lista, enharinar el molde que se utilizará y colocar papel encerado por las orillas para evitar que el bizcocho de derrame. Hornear a 180º durante 1 hora o hasta introducir un cuchillo y este salga limpio.

Para el relleno colocar la fresa, el azúcar y 3/4 de taza de agua con la fécula de maíz ya disuelta. Dejar hervir 6 min, apagar y reservar.

Cuando el bizcocho esté listo, cortar la parte superior para que nos quede una superficie plana. Después dividir el bizcocho en 3 partes iguales.

En el molde donde se horneo colocar una bolsa grande, seguido de la primer tapa del bizcocho, humectar bien con el jarabe. Luego con la crema ya batida hacer un perímetro en toda la orilla para posteriormente poner el relleno de fresa y evitar que este se derrame. Repetir con la siguiente parte pero ahora con la manzana y una vez listo cubrir bien con la bolsa y llevar al congelador por 35 min.

Pasados los 35 min retirar del congelador y colocar en una base giratoria para comenzar a decorar.
Con la crema batida forrar todo el pastel hasta dejarlo lo más liso posible.