Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Tener todos tus ingredientes muy bien pesados y tu mise en place listo.
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Lo primero será hacer nuestro merengue francés batiendo las claras con azúcar hasta punto de turrón.
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Una vez lista las claras batiremos la yemas, esencia de vainilla y la otra mitad del azúcar, batiremos hasta que nuestras yemas estén esponjosas y con aire.
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Una vez que tengas tanto nuestras yemas como las claras listas, ir incorporando las claras en las yemas y la harina.
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Vamos a ir mezclando sin perder el aire y agregar el polvo para hornear.
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Sacamos en un bowl la mitad de nuestra mezcla e incorporamos la cocoa.
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Una vez lista nuestras mezclas, incorporamos ambas mezclas en un molde circular previamente enharinado. Llevaremos a hornear a 180°c por 25 minutos.
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Lo siguiente en hacer será nuestra crema pastelera, empezando por batir las yemas con un 30% de ni azúcar.
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Después incorporamos la maicena y batir hasta incorporar.
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Cuando tengamos listas las yemas incorporamos la leche de coco previamente caliente, esto para atemperar las yemas.
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Incorporar las yemas a la leche y revolver muy bien.
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Una vez lista mi crema pastelera, dejamos enfriar y llevamos a un bowl y lo cubrimos de plástico film y llevaremos a refrigeración.
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Lo siguiente en hacer será nuestro jarabe, en un recipiente pondremos a calentar nuestra agua y azúcar, para después agregar la Canela y nuez, dejamos que rompa en hervor y reservamos.
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Una vez listo el bizcocho, sacamos del horno y dejamos enfriar.
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Lo siguiente en hacer será partiendo nuestro bizcocho en 3 círculos.
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Lo siguiente en hacer será batir nuestra crema de vainilla, hasta formar picos firmes.
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Lo siguiente será poner nuestros círculos del bizcocho en nuestra base e hidrataremos con el jarabe realizado.
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Una vez hidratado, pondremos en una manga, nuestra crema pastelera y podremos encima del círculo así con todos.
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Una vez terminado, en otra manga pastelera, poner nuestra crema para batir, y poner en el pastel para cubrirlo.
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En otros bowl pondremos crema para batir y pintaremos para después cubrir el pastel.
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Tendremos nuestra mise en place del encapsulado.
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Poner a hervir nuestra agua y el azúcar.
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Verter en la grenetina el agua para hidratar, para después llevar a baño María o al microondas la grenetina.
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Agregar la grenetina en el agua con azúcar y mezclar muy bien.
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Por último agregar el saborizante de nuestra preferencia y dejar que nuestra mezcla esté a temperatura ambiente
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Al pastel le pondremos encima un aro y hojas de acetato.
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Poner en los bordes crema batida para que no traspase el líquido que vertiremos.
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Vertiremos nuestra mezcla en el pastel por lapsos y metemos al congelador.
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