La manteca debe estar blanda como una crema, no derretida líquida. Si tenemos tiempo la sacamos horas antes de comenzar la preparación. Sino la ponemos de 10 en 10 segundos en el micro hasta apenas ablandar. Con cuchara de madera la batimos hasta cremar. Añadimos azúcar impalpable tamizado y volvemos a mezclar hasta que quede una crema suave.

Añadimos las yemas mezclando una antes de añadir la siguiente e integramos bien.

Agregamos la ralladura de medio limón más o menos. Y luego la harina y el polvo de hornear tamizados. Mezclamos con la cuchara de madera todo lo que podamos.

Luego terminamos de unir con la mano sin amasar, hasta hacer un bollo. Es una masa bien blanda y pegajosa pero se logra. Luego envolvemos en nylon o film y llevamos media hora a la heladera. Como lleva tanta manteca necesita frío para poder trabajarla.

Pasado el reposo estiramos un trozo de film o nylon sobre la mesada y ponemos la mitad del bollo. La otra mitad la dejamos en la heladera. Tapamos con film y estiramos con palote. Luego con cortante redondo marcamos la masa. Mi cortante es de 6 cm.

Como la masa se pone blanda enseguida, levanté el film así con la masa marcada, la puse sobre la asadera y le dejé 5 minutos en la heladera para que quedara firme nuevamente y poder sacar las tapitas sin deformarlas. Luego en placa con papel manteca las llevamos a horno precalentado y cocinamos 12 o 13 minutos, que apenas doren. Si notamos que aún están blandas las sacamos igual porque sino quedarán muy secas.

Para cortar las tapitas de arriba es el mismo procedimiento. Estiramos la masa entre film, marcamos con el cortante, dejamos reposar 5 minutos en heladera que queden firmes. Luego con cortante más pequeño marcamos el medio, usé un pico de manga pastelera que mide 3 cm. Luego dejamos enfriar en heladera de nuevo, al ser con el agujero en el medio queda muy difícil de manipular sin deformarlas. Ponemos en placa con papel manteca y cocinamos igual que las otras.

Sacamos del horno y las dejamos enfriar. Luego ponemos en las tapitas con agujero el dulce de leche y la apoyamos sobre la base. Derretimos el chocolate a baño María.

Cuando está derretido tomamos cada espejito por la base y lo apoyamos sobre el chocolate. Es un movimiento rápido. Dejamos que caiga el excedente y lo dejamos sobre la placa para solidificar el chocolate.

Cuando están todos secos ponemos la mermelada en el medio y así estarán listos nuestros espejitos.

Que disfruten!