Costillar al horno a lo Roco

Name: Costillar al horno a lo Roco
Yield: 1.8kg 4 porciones o 4 costillas pp
Cuisine: chilenas
Ingredients: Costillar de cerdo ojalá sin tanta grasa; Sal gruesa o de mar

Patricio Roco Valenzuela @rocopatricio

Receta que mis viejos hacían cuando pequeño.. me transporta a esos tiempos.. receta ancestral que esta vez comparto...

Receta muy simple pero creanme que cuando la hago siempre repiten.. no falla..

Receta que mis viejos hacían cuando pequeño.. me transporta a esos tiempos.. receta ancestral que esta vez comparto...

Receta muy simple pero creanme que cuando la hago siempre repiten.. no falla..

Costillar al horno a lo Roco

Patricio Roco Valenzuela @rocopatricio

Receta que mis viejos hacían cuando pequeño.. me transporta a esos tiempos.. receta ancestral que esta vez comparto...

Receta muy simple pero creanme que cuando la hago siempre repiten.. no falla..

Receta que mis viejos hacían cuando pequeño.. me transporta a esos tiempos.. receta ancestral que esta vez comparto...

Receta muy simple pero creanme que cuando la hago siempre repiten.. no falla..

Guardada

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Ingredientes

2 horas (3 si son gruesas)

1.8kg 4 porciones o 4 costillas pp

Costillar de cerdo ojalá sin tanta grasa
Sal gruesa o de mar

Guardada

Paso a paso

2 horas (3 si son gruesas)

1

Precalentar horno a 180 grados (posición arriba y abajo y ventilador), 200 grados si es horno estático. Salar costillar con sal gruesa a gusto y disponer en fuente (ojalá de greda) con las costillas hacia arriba.
2

A 180 grados por 20 minutos luego girar el costillar por 20 minutos más (Si son gruesas girar a los 30 minutos)
3

Bajar a 140 grados (sacar ventilador), e ir volteando cada 20 minutos o 30 si son gruesas por 1 hora (con cuchara ir humectando con mismo jugo).
4

Bajar a 120 grados, seguir girando hasta que estén listas.
Cuando esté casi listo, subir los últimos 30 minutos a 180 grados con ventilador para que quede crujiente y doradito, y listo.
5

Acompañamientos; arroz, ensaladas lo que quieras, esta vez fue puré rústico con cebolla caramelizada.. y chorizo al horno (que se prepara en fuente aparte al mismo tiempo), un buen vino y buena compañía.. saludos..