Lo primero que tienes que hacer es batir el huevo junto con la vainilla (o mantecado) junto con el azúcar en un tazón grande.
La mezcla debe quedarte cremosa, pero líquida.

Añade la harina poco a poco, junto con el polvo de hornear y la mantequilla (si lo desea) Es importante mezclar todo muy bien. Cuando hayas terminado? Deja reposar la masa de galletas durante unos minutos. Si la masa te queda muy pegajosa, es posible que necesites amasarla más o agregar un poco más de harina.
Puedes usar harina leudante y prescindir del polvo de hornear. Así te quedaran más esponjosas

Agrega la ralladura de limón e integrala con la masa de galletas. Coloca papel para hornear sobre una bandeja y, sobre este, ve poniendo cucharadas con mezclas de galletas. Cuida que sean la misma cantidad para que las galletas se horneen uniformemente. Si no tienes papel para hornear. Puedes espolvorear la bandeja con harina para que no se peguen.
Deja una separación de al menos unos 5 cm entre cada una de tus galletas

Hornear durante 10 minutos con el horno en 180°C y déjala reposar unos minutos antes de servir.
Si lo desea puede utilizar moldes para darle formas originales a tus galletas caseras.