Preparamos los ingredientes: lavamos y cortamos a dados la berenjena, las judías y el calabacín. Pelamos el garrofón. Pelamos y quitamos las semillas del tomate y cortamos fino. Pelamos y cortamos fino el ajo. Lavamos y cortamos las espinacas. Quitamos las primeras hojas de las alcachofas. Ponemos la berenjena con sal 15 minutos. Las alcachofas en agua con zumo de limón.

En una paellera ponemos aceite y cuando esté caliente, añadimos todas las verduras. Las sofreímos bien a fuego lento 15-20 minutos. Añadimos los ajos y el tomate. Salpimentamos y dejamos que se sofría 10 minutos mezclando todos los ingredientes. Ponemos el arroz con el azafrán y el pimentón. Mezclamos y sofreímos 5 minutos.

Mientras hacemos el sofrito hacemos la majada: ponemos todos los ingredientes sólidos en un mortero y lo picamos bien. Incorporamos el vino y mezclamos.

Cuando ya esté todo el sofrito ponemos el caldo. Procuramos que los ingredientes estén repartidos por toda la paellera. Cuando lleve 10 minutos repartimos la majada por todo. Esperamos que rompa la ebullición y bajamos el fuego. Después de 10 minutos lo subimos 3 para que tenga “socarraet”. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Servir acompañado de limón. Que aproveche!!!