Bizcocho Gioconda:
Batir los 5 huevos con los 200 gr de azúcar impalpable hasta punto letra. Agregar la harina de almendras. Reservar.

Batir las claras con los 30 gr de azúcar impalpable, hasta lograr un merengue. Reservar.

Al batido de huevos (paso1) agregar la manteca derretida. Luego ir intercalando el merengue y la harina.

Colocar en una placa de 45 por 35cm. Hornear a 180 grados C por 12 min.

Ganache cremosa:
Colocar las yemas con el azúcar en un bowl. Integrar. Reservar.

Llevar la leche a hervor. Volcar la mitad sobre las yemas batiendo. Devolver al fuego con el resto de la leche. Cocinar hasta los 82grados C o hasta que nape la cuchara. Volcar sobre el chocolate. Integrar. Dejar enfriar en heladera por al menos 3 horas.

Buttercream de café:
En un bowl disponer las claras y el azúcar. Llevar a baño María hasta que no se noten los granos de azúcar. Batir con batidora eléctrica hasta formar un merengue sostenido.

Una vez formado el merengue, agregar de a poco la manteca en cubitos. Continuar batiendo hasta que se forme una crema firme.

Al buttercream ya formado, agregarle café disuelto en un poquito de agua. Reservar.

Almíbar de café:
En una cacerola, poner el café y el azúcar. Llevar a fuego para que se disuelva el azúcar.

Armado:
Dividir el bizcocho en 3. Humedecer con el almíbar. Rellenar con el buttercream de café. Cubrir con una capa de bizcocho; humedecerla. Rellenar con la ganache cremosa. Poner la última capa de bizcocho, humedecerlo y cubrir con buttercream.
Llevar a heladera por 6 hs.

Ganache para la cubierta:
Hervir la crema con la glucosa. Volcar sobre el chocolate. Agregar la manteca. Integrar.
Bañar la torta con esta ganache.
Con ayuda de una cuchillo humedecido en agua caliente, cortar los bordes para emparejar.
Escribir con chocolate el nombre de la torta.