Cortar 1 kilo de papas medianamente finas y en una olla, sartén o lo que tengan que no se pegue y con tapa, van a agregar las papas cortadas con 3 cucharadas soperas de aceite. Sal a gusto. En este paso pueden agregarle cebolla, ajo, perejil, lo que quieran. Yo la hago con 3 dientes de ajo bien picados.

Para preparar el "huevo batido".
Vamos a usar 4 cucharadas soperas de almidón de maíz, 1 cucharita de té al ras de sal negra (esto le va a dar gusto a huevo, si no tienen la tortilla queda bien pero sin gusto a huevo) y una pizca de Cúrcuma para el color amarillo. Agregar agua de a poquito hasta que quede bien disuelto todo, no tiene que quedar cremoso, más bien agüadito. Pueden agregarle algún condimento.

Ahora a la mezcla anterior, agregan las papas y revuelven bien. En un sartén 'que no se pegue' o con un poquitiiito de aceite, agregan las papas. Cocinar a fuego mínimo de ambos lados, hasta que este formadita.

Listo! Les juro que no tiene diferencia de sabor con la tortilla original que tiene huevos