Para hacer el adobo para cocer el lomo utilizar chile guajillo, desemillados, vinagre, y agua,. Se ponen una olla mediana sobre la estufa.

Los desemillas de la manera más práctica, pero muchas veces yo los dejo con las semillas, si voy a colar el chile. Y si lo quiero un poco picante le agrego unos de árbol. Pero es opcional.

Le agregas el vinagre y agua, le pones a temperatura alta, y cuando suelte el hervor le apagas. Dejas enfriar un poco.

Pero si por algo te urge molerlo, TIP : PON HIELO EN EL VASO DE TU LICUADORA. Y así lo podrás atemperar lo caliente. Agrega una a una las especias, y también un poco de el agua en que se cocieron los chiles.

El lomo lo lavas perfectamente, y lo vas a picar con un cuchillo para que se cueza más pronto y aparte le entre el adobo por cada endidura. Y a molerlo. Agregas los ajos con todo y cáscara ya que se va a colar.

Pones la sal, y licúas. Ya que esté bien molido…

Lo vacías a un colador, para quitar exceso de pellejitos.

Queremos un adobo para carnes. Ocuparemos una bolsa ziplock, y meter ahí el lomo, le pones una mitad del adobo que hiciste. Que se bañe de adobo y lo dejas macerarse.

Lo dejas reposando por unas 2 hrs. Y el adobo que te sobró lo puedes almacenar en el refrigerador.

Te puede servir para marinar otro tipo de carne. Puerco, pollo, res. etc.

Lo pones en un recipiente para horno, y lo metes, tapado. Y después de 2 hrs. Lo sacas y dejas enfriar. Para que sea más fácil rebanarlo. Pero TIP : si vas a hacer una sopa o salpicón de lomo.te invito a que lo prepares, esta receta es muy a mi estilo Chelito.