Croquembuche
Croquembouche (o croque-en-bouche, significa cruje en boca es una pastel de gran tamaño y de estructura, está constituida principalmente de profiteroles rellenos de crema pastelera y sujetos por azúcar caramelizada
Se trata de un pastel muy atractivo visualmente, y se suele servir en bodas, comuniones, bautizos y cumpleaños. Su nombre se debe al efecto crujiente que produce el caramelo endurecido al comerlo, según la tradición judía los novios toman un profiterol y todos los que vengan pegados es el número de hijos que tendrán.
#masachoux
Croquembuche
Croquembouche (o croque-en-bouche, significa cruje en boca es una pastel de gran tamaño y de estructura, está constituida principalmente de profiteroles rellenos de crema pastelera y sujetos por azúcar caramelizada
Se trata de un pastel muy atractivo visualmente, y se suele servir en bodas, comuniones, bautizos y cumpleaños. Su nombre se debe al efecto crujiente que produce el caramelo endurecido al comerlo, según la tradición judía los novios toman un profiterol y todos los que vengan pegados es el número de hijos que tendrán.
#masachoux
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ten todos tus ingredientes ordenados
- 2
En una cacerola amplia coloca la mantequilla, el agua, la vainilla, sal y azúcar, colócalo en la estufa a fuego medio alto y deja que rompa hervor, una vez que rompa el primer hervor deja caer toda la harina y con ayuda de una pala de madera revuelve al mismo tiempo que bajas el fuego una vez integrada déjala reposar a temperatura ambiente, tapando la con un plástico en su superficie
- 3
Una vez que haya reposado y la mezcla esté tibia, agrega uno a uno los huevos
- 4
Rellena una manga pastelera con una duya pequeña
- 5
Has simples círculos sobre un papel encerado o un silpat (cada profiterol mío pesaba 20 gr) también hice un cisne con ayuda de un dibujo, haciendo el cuerpo, la ala y el cuello
- 6
Hornealos por 10 min a 200° c una vez pasados los 10 min baja a 180°c y déjalos 15 min más o hasta que estén un poco dorados (esto depende de cada horno)
- 7
Crema pastelera:
Coloca la leche, vainilla y azúcar en una ollita que no sea de aluminio e integra todo a fuego medio agrega las yemas (temperadas con un poco de leche) y continua integrando
- 8
Por último con la fécula de maíz y un poco de la mezcla (esto antes de que de hervor) realiza un slurry, una vez que lo agregas notarás que la mezcla se empieza a espesar, no dejes de mover notarás que está listo cuando tenga una consistencia tersa, deja reposar la mezcla tapándola con un plástico film.
- 9
Yo agregue un poco de crema lincott montada, esto solo por gusto pero puedes omitir este paso.
- 10
Rellena los profiteroles por la parte de abajo, notarás que esta lleno por que empieza a pesarse y ligeramente a salir donde rellenaste
- 11
Prepara un cono de tamaño deseado con cartulina y forralo con papel estrella
- 12
Caramelo
Pesa el azúcar y colócala en el fuego, en este caso ocupe 200grs colócala en el fuego medio y al poco tiempo notarás que empieza a derretirse el azúcar
- 13
Una vez que tengas un caramelo retíralo del fuego y rápidamente baña tu profiterol solo por la parte de arriba
- 14
Con ayuda de un tenedor puedes tirar hilos de caramelo a un papel estrella
- 15
Con otro caramelo pega la parte de abajo del profiterol en el cono de abajo hacia arriba
- 16
Con un poco de crema lincott montada y en una manga rellena el cisne (esto es opcional)
- 17
Coloca por último el nido de azúcar por la parte de arriba y sobre el el cisne, disfruta al comer este bonito pastel de gran tradición
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