Cuece la carne en 2.5 l de agua con dos ajos y un pedazo de cebolla durante 2:30 hrs o hasta que esté suave, saca el ajo y la cebolla y agrega el maíz pozolero, déjalo 40 min más. Retira la carne, desherbala y reserva.

Quita las venas y semillas a los chiles, remójalos en el caldo de la carne durante 5 minutos

Licúalo con un ajo y un pedacito de cebolla y agrégalo al caldo con el maíz, agrega las hierbas de olor y la sal. Licúa la tortilla con un poco de caldo y agrégala. Deja que hierva hasta que se sazone.

Para servirlo coloca una porción de carne deshebrada, maíz, caldo y adorna con Lechuga, rábanos, unas gotas de Limón y acompaña con tostadas con crema.