Poner la carne con suficiente agua en la olla exprés, agregar los cubos de caldo, un diente de ajo (yo lo pongo picado), un par de pizcas de orégano y un poco de pimienta. Cocer por alrededor de 20 min una vez sellada la olla (el tiempo puede variar según la olla y la carne utilizada).

Mientras poner a remojar los chiles con agua caliente.

Enjuagar el maíz al menos 2 a 3 veces.

Cuando los chiles estén hidratados molerlos con un poco de agua de remojo, la cebolla, ajo, comino, sal y pimienta.

Colar y sofreír un poco la salsa.

Despresurizar y abrir la olla, sacar la carne y deshebrarla.

Agregar el maíz a la olla, rectificar la sal, volver a poner la carne y cocer de 10 a 15 minutos más.

Volver a abrir la olla, agregar la salsa y dar un hervor (abierta).

Servir en tazones, agregando lechuga, rábanos, cebolla. Se puede acompañar con tostadas con crema y queso.