Cortar la calabaza en trozos, también el puerro, el apio y un poco de jengibre fresco. Añadimos todos los ingredientes a una olla y sazonamos con una pastilla de caldo de verduras, pimienta negra, un poco de nuez moscada y sal. Cubrimos con agua y cocemos durante 15 o 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y retiramos el trozo de jengibre por si nos resulta demasiado fuerte su sabor.

Pasamos la batidora de mano hasta que tengamos una crema suave y servimos con semillas de calabaza, pipas y piñones.