Picar la cebolla, las zanahorias y el ajo.

En una olla con un poco de aceite, dorar las verduras. Cuando estén, agregar un chorrito de vino y remover unos segundos.

A fuego fuerte, agregar la carne picada y con una cuchara la separamos hasta que este suelta y cambie a un color más clarito.

Agregar un poco de salsa de tomate (tipo puré), cucharadita de extracto de tomate (se puede obviar pero le queda muy bien) y un vaso de caldo.

Condimentar con sal, pimienta, ají molido, pimentón dulce y bajar el fuego. Cocinar durante (mínimo) una hora, hasta que la carne está tierna y se haya reducido la mayor parte del líquido. Dejar enfriar un poco.

Para armar las quesadillas: Sobre una mitad de la tortilla colocar relleno y por encima el queso. Doblar a la mitad y repetir el proceso para el resto de las tortillas.

Calentar una sartén e ir cocinando las tortillas de ambos lados haciéndole un poco de presión con una espátula hasta que se doren y el queso se funda.

Para acompañar siempre queda bien la palta. Yo no tenía así que hice un poco de pasta de morrón asado (está la receta en mi perfil).