Para cocer las papas yo las pongo en agua con un poco de sal, unas ramas de apio y un trozo de cebolla, esto aportará un poco más de sabor.

Puedes cocerlas como acostumbres, deben de quedar cocidas pero firmes, si se cuecen mucho se romperán y se desbaratarán

Para saber si la papa está en su punto yo entierro el alambre que tengo para probar la cocción de pasteles, es como una aguja larga y muy delgada, lo entierro al centro de la papa y si este entra con facilidad ya están en el punto perfecto.

Estas son solo sugerencias que te hago pero puedes hacer la cocción como acostumbres.

Ya que tengas las papas cocidas las vas a pelar y las cortas en cubos pequeños

Reservas hasta el momento de usar

Para cocer el pulpo: pones en la olla express agua con sal, unas hojas de laurel y un trozo de cebolla, el agua deberá ser suficiente para que cubra los pulpos, ya que esté muy caliente, pones los pulpos y tapas la olla, pones la válvula y cuentas a partir de este momento 25 minutos, apagas y dejas enfriar, no la enfries con agua.

Si tienes otra manera de cocinar el pulpo hazlo así, esta es la forma en la que a mí me enseñaron.

Sacas el pulpo, lo limpias bien y lo cortas en trozos medianos

Enseguida vas a mezclar las papas, el cebollín y ralladura de limón.

Incorporas los trozos de pulpo y mezclas bien, con cuidado de no romper las papas.

Para el aderezo pones el aceite y con ayuda de un tenedor vas mezclando mientras pones el jugo de limón, la sal, el ajo y pimienta, mezclas bien y agregas a lo anterior.

Debes de batir con fuerza para que el aceite emulsione y esponje un poco

Rectificas sazón y pones a las papas con pulpo
Mezclas bien
Refigerar 20 minutos y sirves