Para la salsa de naranja y chipotle: Vacía al gusto la cantidad de “¡Chipotlísima!” y añade el jugo de naranja, jugo de limón, revuelve con la salsa “¡Chipotlísima!”, el comino y el achiote en una licuadora y licúa hasta obtener una salsa. Se puede colar si lo deseas.

Combina la preparación licuada en una cacerola mediana. Añade ralladura de naranja, el tequila, el azúcar o el glaseado de miel, la canela, y los clavos de olor. Haz hervirlo, baja el fuego a temperatura media y que se cueza por unos 25-30 minutos.

Retira los clavos de olor y la rama de canela. Guarda la salsa hasta la hora de hornear el jamón. Para hornear el jamón en salsa de naranja y chipotlísima: Pre-calienta el horno a 325°F

Coloca el jamón en una bandeja para hornear grande, con el lado plano del jamón hacia abajo. Vierte la mitad de la salsa que se combinó de naranja y “¡chipotlísma!” encima del jamón. Cubre el jamón con papel aluminio y hornee a 325°F durante aproximadamente 1 hora.

Calienta el resto de la salsa, retira el papel aluminio del jamón y vierte la salsa restante sobre el jamón. Continúa horneando el jamón durante otros 40 a 45 minutos, rocíalo o báñalo cada 10-15 minutos con los jugos de la bandeja. El jamón ahumado se debe asar al horno durante unos 10 a 12 minutos para servirlo caliente.

Retira el jamón del horno y déjalo reposar durante 5 a 10 minutos antes de servirlo.

Para la salsa que acompaña al jamón glaseado: Pon aproximadamente 3 tazas del jugo de la bandeja donde se horneo el jamón en una cacerola pequeña con el vinagre balsámico. Haz hervirlo durante unos 5 minutos.

Mientras tanto mezcla o diluye la maizena con un poco de los jugos del jamón (o agua), y luego agrégalo a la salsa. Mezcla hasta que esté bien disuelto y la salsa se espese. Retira del fuego y sírvelo caliente.