Le pedimos al carnicero que las limpie, salen mejor libres de esa grasa inútil. Las salpimentamos y las marcamos en la misma cazuela donde las vamos a guisar con el aceite de oliva. Así conservarán todos sus jugos, y las reservamos.

En el mismo aceite donde hemos marcado las carrilleras (nunca más de unos tres minutos) sofreímos las verduras. Primero las zanahorias y la cebolla muy bien troceadas.

Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos en tomate y cuando esté hecho el sofrito lo pasamos por la batidora para obtener una salsa fina y suave.

Añadimos el sofrito pasado a la olla e incorporamos la carrillada y los vinos. Removemos y le ponemos la pastilla de caldo y la hoja de laurel. Los dientes de ajo los echamos enteros.

Ahora solo nos queda ponerle un poco de tomillo, la ñora sin las pepitas y esperar a que nuestras carrilleras se pongan tiernas. Este es un proceso de al menos un par de horas. Se puede acortar si usamos olla exprés, pero recomiendo hacerlo a fuego medio alto porque el resultado no tiene nada que ver. Merece la espera.

Y listas para servir. En esta ocasión las hemos acompañado con unas patatas gajo al horno deliciosas. Espero que os guste. Buen provecho.