Pollito molecular
Chef. Sebastian Núñez @Chef_Bastian
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cocinamos el pollo al vacío, sazonado con sal y pimienta. Añadimos una rodaja de naranja y una de limón para aromatizar. Cocinamos 40 minutos a 60 grados. (técnica sous vide)
- 2
Por otro lado, en otra bolsa de vacío, cocinamos los pimientos, chile ancho, previamente salteados y medio quemados, añadiendo sal y azúcar morena.
- 3
Una vez terminado los 40 minutos, procesamos los pimientos con un poco de agua y reservamos.
La pechuga, la sellamos en un sartén bien caliente. - 4
Cortamos en láminas y montamos el pollo sobre una tostada de maíz, disponemos la salsa sobre estas láminas y terminamos con caviar de chile chipotle y hojas de cilantro.
- 5
Decoramos el plato con aceite de cilantro y cenizas de cebollas.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Chef. Sebastian Núñez le encantará ver cómo quedó.
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Sigueme! IG:Sebastian04nChef ejecutivo y barmanChef egresado de la escuela de gastronomía Chef Caparroso año 2019.Estudios de un año en la escuela gastronómica Gato Dumas año 2011.Profesional en Relaciones Internacionales de Universidad del Norte año 2017.Jefe de cocina y Saucier en el centro recreacional Ranch Texas.Chef de Catering Chef House.Chef ejecutivo "La Grama Sports Lounge" Pasto, NariñoChef ejecutivo "Don Alfredo" Hotel villaviciosa - Pasto, Nariño
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