🇮🇹 ORECCHIETTE con CIME di RAPA (Italia)
Para celebrar el Dia Mundial de la Pasta, les comparto otra receta tradicionalísima de la cocina pugliese, que tanto me gusta, y mi plato de pasta favorito: ORECHIETTE con CIME di RAPA.
Pasta armada en forma de "orejitas" (traducción literal), típica de ésta región, que se come tradicionalmente con cime di rapa, o grelo (broccoletti) salteado en ajo.
Una de las teorías dice que la tradición se remonta a la época medieval (siglos XII-XIII) período de dominación normanda en la zona de Sannicandro di Bari. Ya en ese momento se producía una pasta artesanal de trigo duro de Apulia, con forma circular y ahuecada en el centro con la presión del pulgar. Una vez lista, la pasta se secaba para que pudiera almacenarse por períodos más cortos o más largos, incluso en barcos que partían para viajes largos.
El grelo es el brote floral del nabo, de largos tallos con hojas, con sabor un tanto amargo y riquísimo (mezcla de acelga y broccoli).
Si no lo conseguís, podes usar otra verdura de hoja que te guste y obviamente también broccoli.
Esta es una receta de Gennaro Contaldo, adorable chef italiano que fue mentor de Jamie Olivier cuando éste empezaba en gastronomía, y se hizo famoso por sus colaboraciones con el.
¡Buen provecho! / Buon appetito! :)
#orecchiette #pasta #cimedirapa #grelo #Italia #calendario2022
✈️ Próximo destino: Grecia
🇮🇹 ORECCHIETTE con CIME di RAPA (Italia)
Para celebrar el Dia Mundial de la Pasta, les comparto otra receta tradicionalísima de la cocina pugliese, que tanto me gusta, y mi plato de pasta favorito: ORECHIETTE con CIME di RAPA.
Pasta armada en forma de "orejitas" (traducción literal), típica de ésta región, que se come tradicionalmente con cime di rapa, o grelo (broccoletti) salteado en ajo.
Una de las teorías dice que la tradición se remonta a la época medieval (siglos XII-XIII) período de dominación normanda en la zona de Sannicandro di Bari. Ya en ese momento se producía una pasta artesanal de trigo duro de Apulia, con forma circular y ahuecada en el centro con la presión del pulgar. Una vez lista, la pasta se secaba para que pudiera almacenarse por períodos más cortos o más largos, incluso en barcos que partían para viajes largos.
El grelo es el brote floral del nabo, de largos tallos con hojas, con sabor un tanto amargo y riquísimo (mezcla de acelga y broccoli).
Si no lo conseguís, podes usar otra verdura de hoja que te guste y obviamente también broccoli.
Esta es una receta de Gennaro Contaldo, adorable chef italiano que fue mentor de Jamie Olivier cuando éste empezaba en gastronomía, y se hizo famoso por sus colaboraciones con el.
¡Buen provecho! / Buon appetito! :)
#orecchiette #pasta #cimedirapa #grelo #Italia #calendario2022
✈️ Próximo destino: Grecia
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
ES: En una sartén grande, calentá el aceite de oliva y agregá las aceitunas, alcaparras y ajo picado, cocinando un par de minutos.
Lavá mientras tanto el grelo y cortá las hojas en pedazos. Si no conseguís y usas otro producto (como broccoli) no lo cocines tanto tiempo.
- 2
ES: Llevá las hojas a la sartén y agregá 2 o 3 cucharones de agua hirviendo con sal (donde cocinarás la pasta) y remové hasta que veas que se empiezan a ablandar un poco y se reducen. Déjalas que se cocinen con la sartén tapada por unos 5-7 minutos y ahí llevá la pasta al agua hirviendo.
Tené en cuenta que estoy usando pasta de paquete y esto te llevará 7 minutos cocinarla "al dente". Si usas pasta fresca, ésta no te va a llevar mas de 2 minutos.
- 3
ES: Cuando hayan pasado 7 minutos y la pasta esté al dente, llévala a la sartén, mezclá bien, agregá un chorrito de aceite de oliva (opcional) y dejá cocinar por 2 minutos más sin la tapa. Vas a ver como al agregar la pasta, el líquido que había se empieza a consumir.
Si querés, podes agregar un poco del Pecorino rallado mientras se termina de cocinar.
Para servir, otro chorrito de aceite de oliva y queso rallado.
- 4
💡TIP 1
ES: ¿Sabías que el dia nacional del orecchiette con cime di rapa es el 28 de febrero? Así que podemos festejar doblemente ;) - 5
💡TIP 2
ES: La cocción de este plato también se puede hacer hirviendo los grelos en agua por 10 minutos, agregando después en esa misma olla la pasta y por otro lado el sofrito de ajos. A mi me encantó ésta versión desde que la probé porque es muy fragante y absorbe mejor el aroma del aceite de oliva, ajos y demás, así que siempre la cocino de ésta forma.
También se estila sofreír anchoas junto con los ajos (y alcaparras, aceitunas). - 6
💡TIP 3
ES: La he comido con otras salsas, pero ésta es la manera más rica de comer pasta (y la pasta que más me gusta).
¿Cuál es tu preferencia? ¡Dejanos tu cooksnap! :)
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Comentarios (5)