Hidrate o trigo na água fervente por aproximadamente 1h.

Enquanto você espera o trigo hidratar, leve a cebola do recheio para refogar no azeite com o chimichurri, acerte o sal e deixe a levemente dourada. Reserve.

Após 1h de hidratação, esprema o trigo, retirando o excesso de água, pode ser com auxílio de um pano de prato limpo ou com uma peneira.

Em um bol misture a carne moída (usei patinho, por ter menos gordura), o trigo já espremido, a cebola picada o hortelã, o sal e as especiarias. Misture bem, com as mãos mesmo, envolvendo todos os ingredientes. Acerte o sal. Reserve.

Em um refratário de vidro que possa ir ao forno, passe um pouco de azeite, e então cubra o fundo e as laterais com a massa da carne e do trigo, não deixe muito fina. Depois ponha o recheio da cebola refogada e do queijo branco picado. Então cubra com o restante da massa, deixando bem coberto e liso, faça cortes em losango com a ponta da faca (apenas decoração). Depois passe azeite de oliva, leve ao forno por aproximadamente 45min. Sirva!

Acabei aproveitando um pouco da massa e fiz quibes individuais, para fritar no óleo ou na airfreyer, modelei sem o recheio, pus sobre um prato e levei para congelar, depois peguei os mesmos e pus em saquinhos em porções pequenas, como já estavam congelados, os mesmos não grudam e consigo retirar apenas os que desejo utilizar.